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糖蜜在國內(nèi)的應(yīng)用現(xiàn)狀
發(fā)布日期：2020-11-30 19:54 瀏覽次數(shù)：
糖蜜是甘蔗壓榨制糖過程中產(chǎn) 生的副產(chǎn)物，其含糖量高，主要包括蔗糖(含量在 25%?35%之間)、葡萄糖和果糖，錘度一般為80 °Bx, 且還含有多酚和黃酮類等抗氧化性成分，還包括水、 蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、有機酸和鉀鈉鹽等成分。 同時在甘蔗糖蜜中含有大量的具有蔗香風(fēng)味的色素 類物質(zhì)，將其從甘蔗糖蜜中分離制備，可作為醬油、 飲料等食品添加劑使用，從而顯著提高甘蔗糖蜜的 附加值。由于糖蜜本身組分呈多樣化，同時市場 采購成本較低廉，因此其用途比較廣泛，可充當(dāng)飼 料添加劑、提取液體糖、制備焦糖色素，還能作為 發(fā)酵輔料和微生物培養(yǎng)基的復(fù)合碳源。
一、糖蜜用作飼料
糖蜜含有豐富的糖類及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是 一種優(yōu)良的飼料原料，糖蜜的適口性好，容易被動物消化吸收，另外還含有多種生物素、氨基酸、維生素以及微量元素等物質(zhì)。糖蜜用作反芻動物飼料 不僅利用效率較高，同時又綠色環(huán)保。一方面是由于糖蜜甜味可掩蓋飼料的不良?xì)馕?，改善飼料的適口性；另一方面是由于糖蜜本身的黏稠性和半流動 狀態(tài)使其具有粘結(jié)作用，可降低飼料的粉塵率、提 高飼料質(zhì)量。糖蜜用微生物發(fā)酵生產(chǎn)飼料，可提高飼料的粗蛋白含量，并改善其適口性。
二、糖蜜制備酒精
用糖蜜原料生產(chǎn)酒精可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，投資少，成本較低。 但糖蜜中雜質(zhì)較多，前處理過程復(fù)雜，設(shè)備易結(jié)垢， 產(chǎn)生的廢液難處理。
目前，國內(nèi)甘蔗糖廠利用糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒精的 工藝，大多廣泛采用多孔圓柱體固定化酵母載體進(jìn) 行連續(xù)發(fā)酵，同傳統(tǒng)酒精發(fā)酵工藝相比，固定化酵 母技術(shù)發(fā)酵周期短、設(shè)備利用率高、雜菌感染少、 發(fā)酵效率高和生產(chǎn)成本低
三、糖蜜生產(chǎn)酵母
酵母菌是一種單細(xì)胞真核微生物，適宜生長在 含糖量較高的偏酸性（pH 4.0?7.0）環(huán)境中，其本身含 有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，營養(yǎng)要求不高， 能夠迅速生長。糖蜜含有豐富的糖分和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)， 以及少量的生長因子，總糖和蔗糖含量均很高，是 酵生產(chǎn)酵母菌的良好原料，現(xiàn)已作為一種生產(chǎn)原料被廣泛用于發(fā)酵領(lǐng)域。
四、糖蜜其他利用
糖類具有一定的緩凝功能，糖蜜作為緩凝劑價 格又低廉，因此使用也較為廣泛。何燕［35］等研究了 糖蜜與聚羧酸減水劑復(fù)配，對水泥漿體流動性、凝 結(jié)時間及砂漿力學(xué)強度的影響，并揭示了糖蜜與聚 羧酸減水劑作用機理以及相容性，為聚羧酸減水劑 復(fù)配效應(yīng)在高性能混凝土的實踐應(yīng)用提供理論指導(dǎo) 和方法。趙明［36］等研究也說明了糖蜜與聚羧酸減水 劑復(fù)合，具有顯著緩凝效果，但不具有輔助塑化效 果，隨著糖蜜摻量增加，聚羧酸減水劑初始分散性 能以及60 min分散性能顯著下降，而水泥漿體凝結(jié) 時間顯著延長。
糖蜜由于含有大量的蔗糖，可以用于提取液體 糖，液體糖主要供于水果罐頭業(yè)，各種非酒精飲料 及面包加工業(yè)等使用，減少甜蜜素、糖精鈉等合成 甜味劑的使用，特別適用于那些不需考慮糖的顏色 的產(chǎn)品中。
糖蜜最突出的特點是含糖分很高（35%?40%）， 可作為微生物發(fā)酵所需的碳源來生產(chǎn)細(xì)菌纖維素及 酶（葡糖淀粉酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶）、功能性糖醇（表 多糖、丁醇、甘露醇）、有機酸（丙酸、琥珀酸等）等。
一、糖蜜用作飼料
糖蜜含有豐富的糖類及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是 一種優(yōu)良的飼料原料，糖蜜的適口性好，容易被動物消化吸收，另外還含有多種生物素、氨基酸、維生素以及微量元素等物質(zhì)。糖蜜用作反芻動物飼料 不僅利用效率較高，同時又綠色環(huán)保。一方面是由于糖蜜甜味可掩蓋飼料的不良?xì)馕?，改善飼料的適口性；另一方面是由于糖蜜本身的黏稠性和半流動 狀態(tài)使其具有粘結(jié)作用，可降低飼料的粉塵率、提 高飼料質(zhì)量。糖蜜用微生物發(fā)酵生產(chǎn)飼料，可提高飼料的粗蛋白含量，并改善其適口性。
二、糖蜜制備酒精
用糖蜜原料生產(chǎn)酒精可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，投資少，成本較低。 但糖蜜中雜質(zhì)較多，前處理過程復(fù)雜，設(shè)備易結(jié)垢， 產(chǎn)生的廢液難處理。
目前，國內(nèi)甘蔗糖廠利用糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒精的 工藝，大多廣泛采用多孔圓柱體固定化酵母載體進(jìn) 行連續(xù)發(fā)酵，同傳統(tǒng)酒精發(fā)酵工藝相比，固定化酵 母技術(shù)發(fā)酵周期短、設(shè)備利用率高、雜菌感染少、 發(fā)酵效率高和生產(chǎn)成本低
三、糖蜜生產(chǎn)酵母
酵母菌是一種單細(xì)胞真核微生物，適宜生長在 含糖量較高的偏酸性（pH 4.0?7.0）環(huán)境中，其本身含 有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，營養(yǎng)要求不高， 能夠迅速生長。糖蜜含有豐富的糖分和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)， 以及少量的生長因子，總糖和蔗糖含量均很高，是 酵生產(chǎn)酵母菌的良好原料，現(xiàn)已作為一種生產(chǎn)原料被廣泛用于發(fā)酵領(lǐng)域。
四、糖蜜其他利用
糖類具有一定的緩凝功能，糖蜜作為緩凝劑價 格又低廉，因此使用也較為廣泛。何燕［35］等研究了 糖蜜與聚羧酸減水劑復(fù)配，對水泥漿體流動性、凝 結(jié)時間及砂漿力學(xué)強度的影響，并揭示了糖蜜與聚 羧酸減水劑作用機理以及相容性，為聚羧酸減水劑 復(fù)配效應(yīng)在高性能混凝土的實踐應(yīng)用提供理論指導(dǎo) 和方法。趙明［36］等研究也說明了糖蜜與聚羧酸減水 劑復(fù)合，具有顯著緩凝效果，但不具有輔助塑化效 果，隨著糖蜜摻量增加，聚羧酸減水劑初始分散性 能以及60 min分散性能顯著下降，而水泥漿體凝結(jié) 時間顯著延長。
糖蜜由于含有大量的蔗糖，可以用于提取液體 糖，液體糖主要供于水果罐頭業(yè)，各種非酒精飲料 及面包加工業(yè)等使用，減少甜蜜素、糖精鈉等合成 甜味劑的使用，特別適用于那些不需考慮糖的顏色 的產(chǎn)品中。
糖蜜最突出的特點是含糖分很高（35%?40%）， 可作為微生物發(fā)酵所需的碳源來生產(chǎn)細(xì)菌纖維素及 酶（葡糖淀粉酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶）、功能性糖醇（表 多糖、丁醇、甘露醇）、有機酸（丙酸、琥珀酸等）等。
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