甘蔗糖蜜含糖量較高，且大部分糖可用酵母直接發(fā)酵生產(chǎn)酒精，是大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)制造酒精的良好原料。目前甘蔗糖蜜市場(chǎng)上的交收檢驗(yàn)，大都是提交總糖分與錘度的檢驗(yàn)報(bào)告。甘蔗糖廠一般是按照《甘蔗糖蜜》QB/T2684-2005 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱行標(biāo)法）進(jìn)行檢驗(yàn)，但大多數(shù)糖蜜酒精企業(yè)卻是按照《甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)檢驗(yàn)方法》（以下簡(jiǎn)稱總還原物法）進(jìn)行操作。前者的總糖分包括蔗糖分和還原糖分 2 項(xiàng)，后者則是以轉(zhuǎn)化糖計(jì)算出來(lái)的總還原物質(zhì)。甘蔗糖蜜基本以總糖分來(lái)定價(jià)，2 種方法結(jié)果差異較大，給企業(yè)糖蜜交易中帶來(lái)很大困擾。下面我們?cè)黾恿四硻z測(cè)所檢測(cè)方法（以下簡(jiǎn)稱某檢測(cè)所法）和某酒精廠企業(yè)檢驗(yàn)方法（以下簡(jiǎn)稱某酒精廠法）的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分析和討論。

1. 蔗糖分的測(cè)定

采用二次旋光法測(cè)定。測(cè)得甘蔗糖蜜溶液轉(zhuǎn)化前后的旋光讀數(shù)，按相關(guān)公式進(jìn)行計(jì)算，求得其蔗糖分。

1. 還原糖分的測(cè)定

按蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定。用甘蔗糖蜜樣液滴定一定量的費(fèi)林氏試劑，滴定前加入預(yù)測(cè)的水量以保持最終容量恒定(75 mL)。根據(jù)耗用樣液的量，計(jì)算還原糖的含量。

2甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)檢驗(yàn)方法

糖分即可發(fā)酵性糖分，等于總還原物質(zhì)減去非發(fā)酵性還原物質(zhì)。本文中此方法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為總還原物質(zhì)。

1. 總還原物質(zhì)的測(cè)定

按蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定。首先將試樣進(jìn)行處理， 使用中性醋酸鉛和脫鉛劑將試樣中的可還原性的非糖分及鈣鹽等雜質(zhì)清除干凈，之后用鹽酸使雙糖轉(zhuǎn)化還原性的單糖。單糖在一定堿度的裴林氏溶液中使二價(jià)銅還原為一價(jià)銅，從而求出還原物質(zhì)含量。

1. 非發(fā)酵性還原物質(zhì)

不能被酵母所利用的還原物質(zhì)稱為非發(fā)酵性還原物質(zhì)，按蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定。

3某檢測(cè)所檢測(cè)方法

按蘭-艾農(nóng)法測(cè)定還原物質(zhì)。樣品經(jīng)處理，除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后，加入鹽酸溶液，在加熱條件下使蔗糖水解為還原性單糖，用甘蔗糖蜜樣液滴定一定量的費(fèi)林氏試劑，根據(jù)耗用的樣液的量，計(jì)算水解后樣品中的還原糖總量。

1. 試劑

20%中性醋酸鉛溶液，10%亞鐵氰化鉀，1：1鹽酸溶液，1%酚酞指示液，4 mol/L 氫氧化鈉溶液，1%次甲基藍(lán)指示溶液，裴林氏試劑。
葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(2 g/L)：準(zhǔn)確稱取 2.0000 g 經(jīng)過(guò) 95～100℃干燥 2 h 的葡萄糖，加水溶解后加入 5mL 鹽酸，并用水稀釋定容至 1000 mL。此溶液每毫升相當(dāng)于 2.0 mg 葡萄糖。
標(biāo)定方法：將葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(2 g/L)注入滴管中，分別吸取裴林氏甲乙液各 5  mL，放入 250 mL的三角瓶中，然后加入蒸餾水約 25  mL。在電爐上加熱至沸，并準(zhǔn)確保持沸騰 2  min，然后立即加入1%次甲基藍(lán)指示液 2 滴（此時(shí)應(yīng)呈藍(lán)色，若為紅色， 即為滴入檢液量過(guò)多，應(yīng)重新滴定），在沸騰狀態(tài)下， 從滴管徐徐滴入檢液，使沸騰的檢液由藍(lán)色變?yōu)樽仙?，再變?yōu)榧t色，即為終點(diǎn)。此項(xiàng)滴加操作在 1 min 內(nèi)完成，使整個(gè)煮沸時(shí)間控制在 3 min 之內(nèi)，記下滴定耗用體積。計(jì)算：F=C×V。式中：F 為 10 mL℃時(shí)（一般 5 min 即可達(dá)到）起計(jì)算轉(zhuǎn)化時(shí)間，控制在 66～68℃之間轉(zhuǎn)化 10 min，轉(zhuǎn)化期間，應(yīng)間斷搖動(dòng)。
轉(zhuǎn)化完畢后用流動(dòng)冷水冷卻至室溫，取出溫度計(jì)，溫度計(jì)所附著的糖液用少許蒸餾水洗入容量瓶?jī)?nèi)，加 1%的酚酞指示液 2 滴，用 4 mol/L 氫氧化鈉溶液中和至微紅色。再冷卻至室溫，加水至刻度， 搖勻備用。另吸取濾液 25 mL 放入 250 mL 容量瓶?jī)?nèi)，直接加水至刻度。搖勻備用。
3.2.2 檢液的滴定
用檢液將滴管內(nèi)壁沖洗 2 次，然后加入檢液備用。準(zhǔn)確吸取裴林氏甲乙液各 5 mL，放入 250 mL的三角瓶中，然后加入蒸餾水約 25 mL。用滴管加入相當(dāng)于還原物質(zhì) 60 mg 左右的檢液（可以用上次分析結(jié)果來(lái)估算），在電爐上加熱至沸，并準(zhǔn)確保持沸騰 2 min，然后立即加入 1%次甲基藍(lán)指示液 2 滴（此時(shí)應(yīng)呈藍(lán)色，若為紅色，即為滴入檢液量過(guò)多， 應(yīng)重新滴定），在沸騰狀態(tài)下，從滴管徐徐滴入檢液， 使沸騰的檢液由藍(lán)色變?yōu)樽仙?，再變?yōu)榧t色，即為終點(diǎn)。此項(xiàng)滴加操作在 1 min 內(nèi)完成，使整個(gè)煮沸時(shí)間控制在 3 min 之內(nèi)，記下滴定耗用體積。
此項(xiàng)滴定操作應(yīng)重復(fù) 2 次，第 1 次預(yù)滴定是求
檢液滴定的約數(shù)，第 2 次為確定檢液滴定數(shù)。第 2次于煮沸前加入三角瓶的檢液數(shù)量要比第 1 次預(yù)滴的檢液量少 0.5～1.0 mL，此 0.5～1.0 mL 作終點(diǎn)滴定之用。
3.3 計(jì)算
 
式中：CZ 為轉(zhuǎn)化糖分含量(%)，CF 為非轉(zhuǎn)化糖 分(%)；F 為 10 mL 裴林氏試劑相當(dāng)于葡萄糖的含量 (g)；V 為滴定耗用體積(mL)；m 為試樣重量(g)；CZT為蔗糖分含量(%)，X 為總糖分含量，以葡萄糖表示 (%)。
 
4 某酒精廠檢驗(yàn)方法
按蘭-艾農(nóng)法測(cè)定還原物質(zhì)。樣品經(jīng)處理，除去 蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后，加入鹽酸溶液，在加熱條件下使 蔗糖水解為還原性單糖，用甘蔗糖蜜樣液滴定一定 量的費(fèi)林氏試劑，根據(jù)耗用的樣液的量，計(jì)算水解 后樣品中的還原糖總量。
4.1 儀器、設(shè)備
250 mL 錐形瓶；50 mL 滴定管，刻度 0.1 mL； 容量瓶：100、200、250、500、1000 mL；移液管： 5、10、25、50 mL，電爐，秒表。
4.2 試劑
中性乙酸鉛溶液(54゜Bx)，脫鉛劑，四甲基藍(lán)溶液(10 g/L)，鹽酸溶液(4 mol/L)，氫氧化鈉溶液(200 g/L)，甲基紅乙醇溶液(1 g/L)，葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(2 g/L)，1%次甲基藍(lán)指示溶液，費(fèi)林試劑（包括標(biāo)準(zhǔn) 溶液的校正）。
4.3 測(cè)定步驟
4.3.1 檢液的制備
用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣 10.5 g，無(wú)損地用蒸餾水溶解于 100 mL 容量瓶?jī)?nèi)，加 20%中性醋酸鉛´100%

溶液 2.0 mL，加 10%亞鐵氰化鉀 5 mL，加水定容至100 mL，搖勻后靜置 30 min，過(guò)濾。吸取此濾液 10
mL 放入 250 mL 容量瓶?jī)?nèi)，加 40 mL 水和 5 mL 濃鹽酸（或 1：1 鹽酸 10 mL）。插入 0～100℃溫度計(jì)，搖勻后在 68℃的水浴上加熱，待瓶?jī)?nèi)溫度達(dá)到 66蔗糖分 C_ZT =（C_Z－C_F）×0.95
總糖分 X = C_ZT＋C_F
式中：C_Z 為轉(zhuǎn)化糖分含量(%)，C_F 為非轉(zhuǎn)化糖分(%)；F 為 10 mL 裴林氏試劑相當(dāng)于葡萄糖的含量
(g)；V 為滴定耗用體積(mL)；m 為試樣重量(g)；CZT為蔗糖分含量(%)，X 為總糖分含量，以葡萄糖表示
(%)。

4 某酒精廠檢驗(yàn)方法

按蘭-艾農(nóng)法測(cè)定還原物質(zhì)。樣品經(jīng)處理，除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后，加入鹽酸溶液，在加熱條件下使蔗糖水解為還原性單糖，用甘蔗糖蜜樣液滴定一定量的費(fèi)林氏試劑，根據(jù)耗用的樣液的量，計(jì)算水解后樣品中的還原糖總量。
4.1 儀器、設(shè)備
250 mL 錐形瓶；50 mL 滴定管，刻度 0.1 mL； 容量瓶：100、200、250、500、1000 mL；移液管：
5、10、25、50 mL，電爐，秒表。

1. 試劑

中性乙酸鉛溶液(54゜Bx)，脫鉛劑，四甲基藍(lán)溶液(10 g/L)，鹽酸溶液(4 mol/L)，氫氧化鈉溶液(200 g/L)，甲基紅乙醇溶液(1 g/L)，葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(2
g/L)，1%次甲基藍(lán)指示溶液，費(fèi)林試劑（包括標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正）。

1. 測(cè)定步驟
   1. 檢液的制備

用分析天平準(zhǔn)確稱取糖蜜試樣 2.0000±0.0100
g。無(wú)損地用蒸餾水溶解于 200 mL 的容量瓶?jī)?nèi)，加中性醋酸鉛溶至不再出現(xiàn)沉淀為止（約需 2.0～2.5
mL，期間需搖勻后靜置 2～3 min 并滴加中性醋酸鉛溶液檢查清液是否出現(xiàn)沉淀），再加入脫鉛劑至不產(chǎn)生沉淀為止（約 4～6 mL，期間需搖勻后靜置 2～ 3  min 并滴加脫鉛劑溶液檢查清液是否出現(xiàn)沉淀），后再加水至刻度，搖勻過(guò)濾。

1. 檢液的轉(zhuǎn)化及中和吸取濾清后檢液 50 mL 放入 100 mL 容量瓶?jī)?nèi)， 加入 4 mol/L 鹽酸溶液 10 mL，用少許蒸餾水清洗其頸部的鹽酸，插入 0～100℃溫度計(jì)，搖勻后在 68℃的水浴上加熱，待瓶?jī)?nèi)溫度達(dá)到 66℃時(shí)（一般 5min 即可達(dá)到）起計(jì)算轉(zhuǎn)化時(shí)間，控制在 66～68℃ 之間轉(zhuǎn)化 10 min，轉(zhuǎn)化期間，應(yīng)間斷搖動(dòng)。轉(zhuǎn)化完畢后，用流動(dòng)冷水冷卻至室溫，取出溫度計(jì)，溫度計(jì)所附著的糖液用少許蒸餾水洗入容量瓶?jī)?nèi)，加入 1 g/L 甲基紅乙醇溶液 2 滴，用 200 g/L 氫氧化鈉溶液中和至微紅色。再冷卻至室溫，加水至 100 mL，搖勻備用。
2. 檢液的滴定

與 3.2.2 檢液的滴定相同。

1. 計(jì)算

X＝ 400 ´ F ×100%
m ´V
式中：X 為總糖分含量，以葡萄糖表示(%)，結(jié)果取到小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)；F 為 10 mL 裴林氏試劑相當(dāng)于葡萄糖的含量(g)；V 為滴定耗用體積(mL)；m 為試樣重量(g)。

5結(jié)果與討論

上述 4 種方法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 1、圖 1。
從表 1、圖 1 中可看出 4 種方法的結(jié)果差異較大，總還原法結(jié)果普遍偏高，而某檢測(cè)所的方法做出的總糖分偏低，2 種方法結(jié)果相差將近 10%?？傔€原法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法相比差值也在 4%左右，糖分分析結(jié)果差別大，給糖蜜交易定價(jià)造成很大困擾。如何統(tǒng)一檢驗(yàn)甘蔗糖蜜方法迫在眉睫。

 
表 1 4 種檢測(cè)方法總糖分檢測(cè)結(jié)果 （單位：%）

糖蜜樣品	行標(biāo)法	總還原物法	某檢測(cè)所法	某酒精廠法
A	49.43	51.32	46.81	47.24
B	53.74	55.33	50.46	50.80
C	53.32	54.20	50.11	50.22
D	50.39	53.38	49.60	49.48
E	47.43	48.15	45.25	45.55
F	52.14	53.41	49.36	49.48
G	50.83	52.35	48.59	48.61
H	52.50	52.11	48.33	48.45
I	54.62	55.93	52.45	52.57
J	46.68	48.22	44.81	44.96

糖蜜 4 種分析化驗(yàn)方法中，《甘蔗糖蜜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T2684—2005 目前在制糖企業(yè)制糖分析中應(yīng)用較多，在糖蜜酒精廠或生產(chǎn)車(chē)間極少使用，主要原因是沒(méi)有配備分析用的檢糖儀，并且檢糖儀使用和維護(hù)復(fù)雜，不容易被酒精生產(chǎn)廠采用。而總還原物法是采用廣東省糖紙公司和廣州甘蔗糖業(yè)研究所編訂的《甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)檢驗(yàn)方法》的方法，將糖蜜中的蔗糖全部轉(zhuǎn)化為還原糖，分析測(cè)定總還原糖分，該方法相對(duì)簡(jiǎn)單易行，被糖蜜酒精生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。某檢測(cè)所法和某酒精廠法的分析方法是由總還原物法根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的方法，僅限于個(gè)別廠或檢測(cè)所使用。由于沒(méi)有文獻(xiàn)可查，再此不做過(guò)多討論。

圖 1 4 種檢測(cè)方法總糖分檢測(cè)結(jié)果（單位：%）