1、減水劑
糖蜜含有大量活性基團羥基，適當將其進行化學改性，使其具有表面活性劑的性質(zhì)，可作為水泥減水劑。糖蜜的減水機理以水化膜潤滑作用和降低水泥顆粒界面能效應為主。當水泥與水混合時，改性糖蜜能吸附在水泥顆粒表面形成親水的吸附穩(wěn)定層，改變了原來水泥顆粒在水化中形成的網(wǎng)狀結構體，使吸附在網(wǎng)狀結構體中的水釋放出來而減少混凝土的需水量，提高流動度。邱樹恒等將蜜胺脂 與25%的糖蜜復配制成高效減水劑，對水泥凈漿、砂漿有較好的減水效果。而且能明顯改善混凝土的和易性，降低坍落度損失和提高混凝土抗壓強度。
2、凝劑
糖蜜中的糖類具有一定的延緩水化作用。由糖蜜經(jīng)簡單改性得到的糖鈣如蔗糖鈣、葡萄糖鈣和果糖鈣是一種親水性表面活性物，糖鈣吸附到水泥顆粒表面后，水泥顆粒互相排斥，不致相互聚結成較大粒子，延緩了水泥水化過程，使混凝土提高可塑 性和延長凝結時間。因此，糖蜜可以作為緩凝劑添加到水泥中，不僅增加了水泥混凝土的流動性和延緩了凝固時間，同時也提高了水泥混凝土的抗折 及抗壓強度。
3、助磨劑
改性糖蜜還可作水泥助磨劑。 高于環(huán)境溫度下，在酸性和堿性環(huán)境中連續(xù)處理糖蜜，酸處理生成單糖、醛糖酸和氨基碳酸；堿處理生成糖精酸及其鹽、醛糖酸鹽和氨基碳酸及其鹽，這些物質(zhì)具有表面活性劑的性質(zhì)，可用于水泥熔渣研磨，有良好的助磨效果。 此外，還有專利報道滑石粉、糖蜜等可作為水泥助磨劑。

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