糖蜜     ，作為制糖工業(yè)的副產(chǎn)物，其主要成分是糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，同時(shí)也含有一些礦物質(zhì)、維生素以及少量的有機(jī)酸等。

糖蜜錘度一般都在80以上，而水分不到15，含有的可發(fā)酵糖分超過(guò)45％，理論上微生物是不能夠在這樣高濃度環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間生存的，即使是生命力最強(qiáng)的真菌，也不能在水分低于18％的環(huán)境下存活，只有極少數(shù)細(xì)菌可以忍受30％的蔗糖濃度。因此可以認(rèn)為糖蜜在存儲(chǔ)期間是穩(wěn)定的，不會(huì)變質(zhì)。

為了更好的存儲(chǔ)糖蜜，我們應(yīng)該注意什么？

1、環(huán)境條件：糖蜜應(yīng)在低溫、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中儲(chǔ)存，避免高溫環(huán)境。長(zhǎng)期高溫會(huì)導(dǎo)致糖蜜中的糖分發(fā)生變化，含糖量降低，甚至引發(fā)發(fā)酵和變質(zhì)。

2、儲(chǔ)存容器與設(shè)施

容器選擇：糖蜜的儲(chǔ)存容器應(yīng)選用耐腐蝕、密封性好的。容器內(nèi)壁應(yīng)光滑無(wú)死角，便于清洗和防止殘留物積累。儲(chǔ)存容器應(yīng)配備排氣口，但應(yīng)注意避免雨水進(jìn)入。

3、防止污染：糖蜜在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不得接觸有害物質(zhì)和自來(lái)水，以免引入雜質(zhì)和細(xì)菌。